ഫ്രീസ്-ഡ്രൈ ചെയ്ത മിഠായിയുടെ ഏറ്റവും കൗതുകകരമായ സവിശേഷതകളിലൊന്ന് ഫ്രീസ്-ഡ്രൈയിംഗ് പ്രക്രിയയിൽ അത് വീർക്കുന്ന രീതിയാണ്. ഈ പഫിംഗ് ഇഫക്റ്റ് മിഠായിയുടെ രൂപഭാവം മാറ്റുക മാത്രമല്ല, അതിന്റെ ഘടനയും വായയുടെ വികാരവും മാറ്റുകയും ചെയ്യുന്നു. ഫ്രീസ്-ഡ്രൈ ചെയ്ത മിഠായി വീർക്കുന്നത് എന്തുകൊണ്ടാണെന്ന് മനസ്സിലാക്കാൻ, ഫ്രീസ്-ഡ്രൈയിംഗ് പ്രക്രിയയ്ക്ക് പിന്നിലെ ശാസ്ത്രവും മിഠായിയിൽ സംഭവിക്കുന്ന ഭൗതിക മാറ്റങ്ങളും സൂക്ഷ്മമായി പരിശോധിക്കേണ്ടതുണ്ട്.
ഫ്രീസ്-ഡ്രൈയിംഗ് പ്രക്രിയ
ഫ്രീസ്-ഡ്രൈയിംഗ്, ലയോഫിലൈസേഷൻ എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു, ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്നോ മിഠായിയിൽ നിന്നോ മിക്കവാറും എല്ലാ ഈർപ്പവും നീക്കം ചെയ്യുന്ന ഒരു സംരക്ഷണ രീതിയാണ് ഇത്. മിഠായി വളരെ കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ മരവിപ്പിച്ചാണ് പ്രക്രിയ ആരംഭിക്കുന്നത്. മരവിപ്പിച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ, മിഠായി ഒരു വാക്വം ചേമ്പറിൽ സ്ഥാപിക്കുന്നു, അവിടെ അതിനുള്ളിലെ ഐസ് ഉൽ‌പ്ലിമേറ്റ് ചെയ്യുന്നു - അതായത് ദ്രാവക ഘട്ടത്തിലൂടെ കടന്നുപോകാതെ അത് ഒരു ഖര (ഐസ്) യിൽ നിന്ന് നേരിട്ട് നീരാവിയായി മാറുന്നു.
ഈ രീതിയിൽ ഈർപ്പം നീക്കം ചെയ്യുന്നത് മിഠായിയുടെ ഘടന സംരക്ഷിക്കുന്നു, പക്ഷേ അത് വരണ്ടതും വായുസഞ്ചാരമുള്ളതുമായി തുടരുന്നു. ഈർപ്പം നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് മിഠായി മരവിച്ചതിനാൽ, ഉള്ളിലെ വെള്ളം ഐസ് പരലുകൾ രൂപപ്പെട്ടു. ഈ ഐസ് പരലുകൾ സപ്ലൈമേറ്റ് ചെയ്യുമ്പോൾ, അവ മിഠായിയുടെ ഘടനയിൽ ചെറിയ ശൂന്യതകളോ വായു പോക്കറ്റുകളോ അവശേഷിപ്പിച്ചു.
പഫിങ്ങിന് പിന്നിലെ ശാസ്ത്രം
ഈ ഐസ് പരലുകളുടെ രൂപീകരണവും തുടർന്നുള്ള സപ്ലിമേഷനും മൂലമാണ് പഫിംഗ് ഇഫക്റ്റ് സംഭവിക്കുന്നത്. മിഠായി തുടക്കത്തിൽ മരവിപ്പിക്കുമ്പോൾ, അതിനുള്ളിലെ വെള്ളം വികസിക്കുകയും അത് ഐസായി മാറുകയും ചെയ്യുന്നു. ഈ വികാസം മിഠായിയുടെ ഘടനയിൽ സമ്മർദ്ദം ചെലുത്തുന്നു, ഇത് അത് ചെറുതായി നീട്ടാനോ വീർക്കാനോ കാരണമാകുന്നു.
ഫ്രീസ്-ഡ്രൈയിംഗ് പ്രക്രിയയിൽ ഐസ് നീക്കം ചെയ്യപ്പെടുമ്പോൾ (ഇപ്പോൾ നീരാവിയായി മാറിയിരിക്കുന്നു), ഘടന അതിന്റെ വികസിത രൂപത്തിൽ തന്നെ തുടരുന്നു. ഈർപ്പത്തിന്റെ അഭാവം ഈ വായു പോക്കറ്റുകൾ തകർക്കാൻ ഒന്നുമില്ലെന്ന് അർത്ഥമാക്കുന്നു, അതിനാൽ മിഠായി അതിന്റെ വീർത്ത ആകൃതി നിലനിർത്തുന്നു. അതുകൊണ്ടാണ് ഫ്രീസ്-ഡ്രൈ ചെയ്ത മിഠായി പലപ്പോഴും അതിന്റെ യഥാർത്ഥ രൂപത്തേക്കാൾ വലുതും വലുതുമായി കാണപ്പെടുന്നത്.
ടെക്സ്ചർ പരിവർത്തനം
പഫിംഗ് ഓഫ്ഫ്രീസിൽ ഉണക്കിയ മിഠായിഅതുപോലെമരവിച്ച ഉണങ്ങിയ മഴവില്ല്, മരവിപ്പിച്ച ഉണങ്ങിയ പുഴുഒപ്പംഫ്രീസ് ഡ്രൈഡ് ഗീക്ക്, ഒരു ദൃശ്യപരമായ മാറ്റത്തേക്കാൾ കൂടുതലാണ്; ഇത് മിഠായിയുടെ ഘടനയെയും ഗണ്യമായി മാറ്റുന്നു. വികസിപ്പിച്ച എയർ പോക്കറ്റുകൾ മിഠായിയെ ഭാരം കുറഞ്ഞതും, പൊട്ടുന്നതും, ക്രിസ്പിയുമാക്കുന്നു. ഫ്രീസ്-ഡ്രൈ ചെയ്ത മിഠായി കടിക്കുമ്പോൾ, അത് പൊട്ടുകയും പൊടിയുകയും ചെയ്യുന്നു, അതിന്റെ ചവയ്ക്കുന്നതോ കടുപ്പമുള്ളതോ ആയ എതിരാളികളിൽ നിന്ന് തികച്ചും വ്യത്യസ്തമായ ഒരു വായയുടെ ഫീൽ നൽകുന്നു. ഫ്രീസ്-ഡ്രൈ ചെയ്ത മിഠായിയെ ഇത്ര ആകർഷകമാക്കുന്നതിന്റെ ഭാഗമാണ് ഈ സവിശേഷ ഘടന.
വ്യത്യസ്ത മിഠായികളിൽ പഫ് ചെയ്യുന്നതിന്റെ ഉദാഹരണങ്ങൾ
വ്യത്യസ്ത തരം മിഠായികൾ ഫ്രീസ്-ഡ്രൈയിംഗ് പ്രക്രിയയോട് വ്യത്യസ്ത രീതികളിൽ പ്രതികരിക്കുന്നു, പക്ഷേ പഫ് ചെയ്യുന്നത് ഒരു സാധാരണ ഫലമാണ്. ഉദാഹരണത്തിന്, ഫ്രീസ്-ഡ്രൈ ചെയ്ത മാർഷ്മാലോകൾ ഗണ്യമായി വികസിക്കുകയും ഭാരം കുറഞ്ഞതും വായുസഞ്ചാരമുള്ളതുമായി മാറുകയും ചെയ്യുന്നു. സ്കിറ്റിൽസും ഗമ്മി മിഠായികളും വീർക്കുകയും പൊട്ടുകയും ചെയ്യുന്നു, ഇത് ഇപ്പോൾ അവയുടെ പൊട്ടുന്ന ഉൾഭാഗങ്ങൾ വെളിപ്പെടുത്തുന്നു. ഈ പഫ് ചെയ്യുന്ന പ്രഭാവം ഒരു പുതിയ ഘടനയും പലപ്പോഴും കൂടുതൽ തീവ്രമായ രുചിയും നൽകിക്കൊണ്ട് ഭക്ഷണാനുഭവം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.
തീരുമാനം
ഫ്രീസ്-ഡ്രൈയിംഗ് പ്രക്രിയയുടെ ഫ്രീസിങ് ഘട്ടത്തിൽ, അതിന്റെ ഘടനയ്ക്കുള്ളിലെ ഐസ് പരലുകൾ വികസിക്കുന്നതിനാൽ ഫ്രീസ്-ഡ്രൈ ചെയ്ത മിഠായി വീർക്കുന്നു. ഈർപ്പം നീക്കം ചെയ്യുമ്പോൾ, മിഠായി അതിന്റെ വികസിത രൂപം നിലനിർത്തുന്നു, ഇത് പ്രകാശം, വായുസഞ്ചാരം, ക്രഞ്ചി ഘടന എന്നിവയ്ക്ക് കാരണമാകുന്നു. ഈ പഫിംഗ് ഇഫക്റ്റ് ഫ്രീസ്-ഡ്രൈ ചെയ്ത മിഠായിയെ കാഴ്ചയിൽ വ്യത്യസ്തമാക്കുക മാത്രമല്ല, അതിന്റെ അതുല്യവും ആസ്വാദ്യകരവുമായ ഭക്ഷണാനുഭവത്തിന് സംഭാവന നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു.
പോസ്റ്റ് സമയം: സെപ്റ്റംബർ-06-2024