എന്തുകൊണ്ടാണ് ഫ്രീസ്-ഡ്രൈഡ് മിഠായി പഫ് ചെയ്യുന്നത്?

ഫ്രീസ്-ഡ്രൈഡ് മിഠായിയുടെ ഏറ്റവും രസകരമായ സവിശേഷതകളിലൊന്ന് ഫ്രീസ്-ഡ്രൈയിംഗ് പ്രക്രിയയിൽ അത് പഫ് ചെയ്യുന്ന രീതിയാണ്. ഈ പഫിംഗ് ഇഫക്റ്റ് മിഠായിയുടെ രൂപഭാവം മാറ്റുക മാത്രമല്ല, അതിൻ്റെ ഘടനയും വായയും മാറ്റുകയും ചെയ്യുന്നു. ഫ്രീസ്-ഡ്രൈഡ് മിഠായി പഫ് ചെയ്യുന്നത് എന്തുകൊണ്ടാണെന്ന് മനസിലാക്കാൻ ഫ്രീസ്-ഡ്രൈയിംഗ് പ്രക്രിയയ്ക്ക് പിന്നിലെ ശാസ്ത്രവും മിഠായിയിൽ സംഭവിക്കുന്ന ശാരീരിക മാറ്റങ്ങളും സൂക്ഷ്മമായി പരിശോധിക്കേണ്ടതുണ്ട്.

ഫ്രീസ്-ഡ്രൈയിംഗ് പ്രോസസ്

ഫ്രീസ്-ഡ്രൈയിംഗ്, ലയോഫിലൈസേഷൻ എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു, ഇത് ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്നോ മിഠായിയിൽ നിന്നോ മിക്കവാറും എല്ലാ ഈർപ്പവും നീക്കം ചെയ്യുന്ന ഒരു സംരക്ഷണ രീതിയാണ്. വളരെ കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ മിഠായി മരവിപ്പിച്ചാണ് പ്രക്രിയ ആരംഭിക്കുന്നത്. തണുത്തുറഞ്ഞാൽ, മിഠായി ഒരു വാക്വം ചേമ്പറിൽ സ്ഥാപിക്കുന്നു, അതിനുള്ളിലെ ഐസ് സപ്ലിമേറ്റ് ചെയ്യുന്നു-ഇതിനർത്ഥം അത് ഒരു ദ്രവ ഘട്ടത്തിലൂടെ കടന്നുപോകാതെ നേരിട്ട് ഒരു ഖരാവസ്ഥയിൽ നിന്ന് (ഐസ്) ഒരു നീരാവിയായി മാറുന്നു എന്നാണ്.

ഈ രീതിയിൽ ഈർപ്പം നീക്കം ചെയ്യുന്നത് മിഠായിയുടെ ഘടനയെ സംരക്ഷിക്കുന്നു, പക്ഷേ അത് വരണ്ടതും വായുരഹിതവുമാണ്. ഈർപ്പം നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് മിഠായി തണുത്തുറഞ്ഞതിനാൽ, ഉള്ളിലെ വെള്ളം ഐസ് പരലുകൾ രൂപപ്പെട്ടു. ഈ ഐസ് ക്രിസ്റ്റലുകൾ സപ്ലിമേറ്റ് ചെയ്യുമ്പോൾ, അവ മിഠായിയുടെ ഘടനയിൽ ചെറിയ ശൂന്യതകളോ വായു പോക്കറ്റുകളോ അവശേഷിപ്പിച്ചു.

പഫിംഗിന് പിന്നിലെ ശാസ്ത്രം

ഈ ഐസ് ക്രിസ്റ്റലുകളുടെ രൂപീകരണവും തുടർന്നുള്ള സപ്ലിമേഷനും മൂലമാണ് പഫിംഗ് പ്രഭാവം സംഭവിക്കുന്നത്. മിഠായി ആദ്യം മരവിപ്പിക്കുമ്പോൾ, അതിനുള്ളിലെ വെള്ളം ഐസായി മാറുമ്പോൾ വികസിക്കുന്നു. ഈ വികാസം മിഠായിയുടെ ഘടനയിൽ സമ്മർദ്ദം ചെലുത്തുന്നു, ഇത് ചെറുതായി നീട്ടുകയോ വീർപ്പിക്കുകയോ ചെയ്യുന്നു.

ഫ്രീസ്-ഡ്രൈയിംഗ് പ്രക്രിയ ഐസ് നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനാൽ (ഇപ്പോൾ നീരാവിയായി മാറിയിരിക്കുന്നു), ഘടന അതിൻ്റെ വിപുലീകരിച്ച രൂപത്തിൽ തുടരുന്നു. ഈർപ്പത്തിൻ്റെ അഭാവം അർത്ഥമാക്കുന്നത് ഈ എയർ പോക്കറ്റുകൾ തകർക്കാൻ ഒന്നുമില്ല, അതിനാൽ മിഠായി അതിൻ്റെ പഫ്-അപ്പ് ആകൃതി നിലനിർത്തുന്നു. അതുകൊണ്ടാണ് ഫ്രീസ്-ഡ്രൈഡ് മിഠായി പലപ്പോഴും അതിൻ്റെ യഥാർത്ഥ രൂപത്തേക്കാൾ വലുതും വലുതുമായി കാണപ്പെടുന്നത്.