മരവിച്ച ഉണങ്ങിയ കാൻഡിയുടെ ഏറ്റവും ക aut തീയമായ ഒരു സവിശേഷതകൾ മരവിപ്പിക്കുന്ന സമയത്ത് അത് പഫ് ചെയ്യുന്ന രീതിയാണ്. ഈ പഫിംഗ് ഇഫക്റ്റ് കാൻഡിയുടെ രൂപം മാറ്റുക മാത്രമല്ല അതിന്റെ വാചകവും മൗത്ത്ഫീലും പരിവർത്തനം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു. ഫ്രീസ്-ഉണങ്ങിയ കാൻഡി പഫ്എഫിന്റെ മുകളിലേക്ക് മനസിലാക്കേണ്ടതെന്ന് മനസിലാക്കേണ്ട മനസിലാക്കേണ്ട മനസിലാക്കേണ്ടത്, ഫ്രീസ് ഡ്രൈയിംഗ് പ്രക്രിയയ്ക്ക് പിന്നിൽ ശാസ്ത്രവും മിഠായിയിൽ സംഭവിക്കുന്ന ശാരീരിക മാറ്റങ്ങളും ആവശ്യമാണ്.
മരവിപ്പിക്കുന്ന പ്രക്രിയ
മരവിപ്പിക്കൽ എന്നറിയപ്പെടുന്ന ഫ്രീസ്-ഉണക്കൽ, ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്നോ മിഠായിയിൽ നിന്നോ ഉള്ള ഈർപ്പം നീക്കംചെയ്യുന്ന ഒരു സംരക്ഷണ രീതിയാണ്. മിഠായി വളരെ കുറഞ്ഞ താപനിലയിലേക്ക് മരവിപ്പിച്ചുകൊണ്ട് പ്രക്രിയ ആരംഭിക്കുന്നു. മരവിപ്പിച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ, മിഠായി ഒരു വാക്വം ചേമ്പറിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു, അവിടെ ഇത് ഒരു ദ്രാവക ഘട്ടത്തിലൂടെ കടന്നുപോകാതെ ഒരു നീരാവിയിൽ നിന്ന് നേരിട്ട് മാറുന്നു.
ഈ രീതിയിൽ ഈർപ്പം നീക്കംചെയ്യുന്നത് മിഠായിയുടെ ഘടന സംരക്ഷിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിലും അത് വരണ്ടതും വായുസഞ്ചാരവുമുണ്ട്. കാരണം, ഈർപ്പം നീക്കംചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് മിഠായി മരവിപ്പിച്ചു, ഉള്ളിൽ വെള്ളം രൂപംകൊണ്ട വെള്ളം. ഈ ഐസ് ക്രിസ്റ്റലുകൾ സുപ്ലീനമായതിനാൽ, അവർ മിഠായിയുടെ ഘടനയിൽ ചെറിയ ശൂന്യത അല്ലെങ്കിൽ വായു പോക്കറ്റുകൾ ഉപേക്ഷിച്ചു.
പഫിംഗിന് പിന്നിലെ ശാസ്ത്രം
ഈ ഐസ് പരലുകളുടെ രൂപവത്കരണവും തുടർന്നുള്ള സപ്ലിമേറ്റും കാരണം പഫിംഗ് ഫലം സംഭവിക്കുന്നു. മിഠായി തുടക്കത്തിൽ മരവിച്ചപ്പോൾ, അതിനുള്ളിലെ വെള്ളം ഐസ് ആയി മാറുന്നതിനാൽ വിപുലീകരിക്കുന്നു. ഈ വിപുലീകരണം മിഠായിയുടെ ഘടനയിൽ സമ്മർദ്ദം ചെലുത്തുന്നു, അത് വലിച്ചുനീട്ടുകയോ കുറയുകയോ ചെയ്യുന്നു.
ഫ്രീസ് ഡ്രൈയിംഗ് പ്രക്രിയ ഐസ് നീക്കംചെയ്യുന്നതിനാൽ (ഇപ്പോൾ നീരാവിയിലേക്ക് തിരിഞ്ഞു), ഘടന അതിന്റെ വിപുലീകരിച്ച രൂപത്തിൽ തുടരുന്നു. ഈ വായു പോക്കറ്റുകൾ തകർക്കാൻ ഒന്നുമില്ല, അതിനാൽ മിഠായി അതിന്റെ പഫ്-അപ്പ് ആകാരം നിലനിർത്തുന്നു. അതുകൊണ്ടാണ് മരവിച്ച ഉണങ്ങിയ കാൻഡി പലപ്പോഴും അതിന്റെ യഥാർത്ഥ രൂപത്തേക്കാൾ വലുതും കൂടുതൽ നല്കുന്നതും.
ടെക്സ്ചർ പരിവർത്തനം
പഫ്ലിംഗ്മരവിച്ച ഉണങ്ങിയ കാൻഡിഅതുപോലെവറുത്ത മഴവില്ല് ഫ്രീസുചെയ്യുക, അരിഞ്ഞ പുഴുവിനെ മരവിപ്പിക്കുകകൂടെഅരിഞ്ഞ ഉണങ്ങിയ ഗീക്ക്, is more than just a visual change; it significantly alters the texture of the candy as well. The expanded air pockets make the candy light, brittle, and crispy. നിങ്ങൾ മരവിച്ച ഉണങ്ങിയ കാൻഡിയാക്കി, അത് തകർക്കുകയും തകർക്കുകയും ചെയ്യുമ്പോൾ, അതിന്റെ ച്യൂയി അല്ലെങ്കിൽ ഹാർഡ് എതിരാളികളുമായി തികച്ചും വ്യത്യസ്തമായ വായകൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു. This unique texture is part of what makes freeze-dried candy so appealing.
വ്യത്യസ്ത മിഠായികളിൽ പഫ് ചെയ്യുന്നതിന്റെ ഉദാഹരണങ്ങൾ
വിവിധതരം മരവിപ്പിക്കൽ പ്രക്രിയയോട് വ്യത്യസ്ത തരം കാൻഡി പ്രതികരിക്കുന്നു, പക്ഷേ പഫ് ചെയ്യുന്നു, പക്ഷേ ഒരു പൊതു ഫലമാണ്. ഉദാഹരണത്തിന്, ഫ്രീസ്-ഉണങ്ങിയ മാർഷ്മാലോസ് ഗണ്യമായി വികസിച്ചുകൊണ്ടിരിക്കുന്നു, വെളിച്ചവും വായുസഞ്ചാരമുള്ളതുമാണ്. സ്കിറ്റ്ലുകളും ഗമ്മി മിഠായികളും ഇപ്പോൾ അവരുടെ ഇപ്പോൾ പൊട്ടുന്ന ഇന്റീരിയറുകൾ വെളിപ്പെടുത്തിക്കൊണ്ട് തുറന്ന് തുറക്കുക. ഈ പഫിംഗ് ഇഫക്റ്റ് ഭക്ഷണ അനുഭവം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു, പലപ്പോഴും ഒരു പുതിയ ടെക്സ്ചറും പലപ്പോഴും കൂടുതൽ തീവ്രവുമായ രസം.
തീരുമാനം
മരവിപ്പിക്കൽ പ്രക്രിയയുടെ മരവിപ്പിക്കുന്ന ഘട്ടത്തിൽ ഐസ് പരലുകളുടെ വിപുലീകരണം കാരണം മരവിപ്പിച്ച കാൻഡി പഫ്സ്. ഈർപ്പം നീക്കംചെയ്യുമ്പോൾ, മിഠായി അതിന്റെ വിപുലീകരിച്ച രൂപം നിലനിർത്തുന്നു, അതിന്റെ ഫലമായി ഒരു പ്രകാശം, വായുവിലേക്ക്, ക്രഞ്ചി എന്നിവയ്ക്ക് കാരണമാകുന്നു. ഈ പഫിംഗ് ഇഫക്റ്റ് ഫ്രീസ് ഉണങ്ങിയ മിഠായിയെ ദൃശ്യപരമായി വ്യതിരിക്തമാക്കുന്നു, മാത്രമല്ല മാത്രമല്ല അതിന്റെ സവിശേഷവും ആസ്വാദ്യകരവുമായ അനുഭവത്തിന് സംഭാവന നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു.
പോസ്റ്റ് സമയം: സെപ്റ്റംബർ -06-2024