എന്തുകൊണ്ട് ഫ്രീസ്-ഉണക്കുമ്പോൾ മിഠായി വലുതാകുന്നു?

ആകർഷകമായ വശങ്ങളിലൊന്ന് ഫ്രീസ്-ഉണക്കിയ മിഠായിഫ്രീസ്-ഡ്രൈയിംഗ് പ്രക്രിയയിൽ പഫ് അപ്പ് ചെയ്യാനും വലിപ്പം വർദ്ധിപ്പിക്കാനുമുള്ള അതിൻ്റെ പ്രവണതയാണ്. ഈ പ്രതിഭാസം ഒരു കൗതുകകരമായ വിചിത്രമല്ല; ഫ്രീസ്-ഡ്രൈയിംഗ് സമയത്ത് സംഭവിക്കുന്ന ശാരീരിക മാറ്റങ്ങളിൽ വേരൂന്നിയ ഒരു ശാസ്ത്രീയ വിശദീകരണമുണ്ട്.

ഫ്രീസ്-ഡ്രൈയിംഗ് പ്രോസസ്

ഫ്രീസ്-ഡ്രൈയിംഗ് അല്ലെങ്കിൽ ലയോഫിലൈസേഷൻ, മിഠായിയിൽ നിന്ന് വെള്ളം ഫ്രീസുചെയ്‌ത് നീക്കം ചെയ്യുന്ന ഒരു പ്രക്രിയയാണ്, തുടർന്ന് ഐസ് നേരിട്ട് ഒരു ശൂന്യതയിൽ നീരാവിയിലേക്ക് മാറ്റുന്നു. നിർജ്ജലീകരണത്തിൻ്റെ ഈ രീതി മിഠായിയുടെ ഘടനയും ഘടനയും സംരക്ഷിക്കുന്നു, അതേസമയം മിക്കവാറും എല്ലാ ഈർപ്പവും നീക്കംചെയ്യുന്നു. വിപുലീകൃത ഷെൽഫ് ലൈഫും സാന്ദ്രീകൃത സ്വാദും ഉള്ള വരണ്ടതും ചീഞ്ഞതുമായ ഉൽപ്പന്നമാണ് അന്തിമഫലം.

വികാസത്തിനു പിന്നിലെ ശാസ്ത്രം

ഫ്രീസ്-ഡ്രൈയിംഗ് സമയത്ത് മിഠായിയുടെ പഫിംഗ് അല്ലെങ്കിൽ വികാസം പ്രധാനമായും മിഠായിയുടെ ഘടനയ്ക്കുള്ളിൽ ഐസ് പരലുകൾ രൂപപ്പെടുന്നതാണ്. മിഠായി തണുത്തുറഞ്ഞാൽ അതിനുള്ളിലെ വെള്ളം ഐസ് ക്രിസ്റ്റലുകളായി മാറുന്നു. ഈ പരലുകൾ യഥാർത്ഥ ജല തന്മാത്രകളേക്കാൾ വലുതാണ്, ഇത് മിഠായിയുടെ ഘടന വികസിക്കുന്നതിന് കാരണമാകുന്നു. ഉണങ്ങുന്ന ഘട്ടത്തിൽ ഐസ് സപ്ലിമേറ്റ് ചെയ്യുമ്പോൾ, മിഠായി ഈ വികസിത ഘടന നിലനിർത്തുന്നു, കാരണം വെള്ളം നീക്കം ചെയ്യുന്നത് ചെറിയ എയർ പോക്കറ്റുകൾക്ക് പിന്നിൽ അവശേഷിക്കുന്നു.

ഈ എയർ പോക്കറ്റുകൾ ഫ്രീസ്-ഡ്രൈഡ് മിഠായിയുടെ പ്രകാശവും വായുസഞ്ചാരമുള്ളതുമായ ഘടനയ്ക്ക് സംഭാവന നൽകുകയും അതിൻ്റെ യഥാർത്ഥ വലുപ്പത്തേക്കാൾ വലുതായി തോന്നുകയും ചെയ്യുന്നു. മിഠായിയുടെ ഘടന അതിൻ്റെ വികസിത അവസ്ഥയിൽ "ഫ്രോസൺ" ആണ്, അതുകൊണ്ടാണ് ഫ്രീസ്-ഉണക്കൽ പ്രക്രിയ പൂർത്തിയായതിന് ശേഷം മിഠായി പൊങ്ങിവരുന്നത്.

എന്തുകൊണ്ടാണ് വിപുലീകരണം അഭികാമ്യം

ഈ വികാസം കേവലം ഒരു സൗന്ദര്യപരമായ മാറ്റമല്ല; ഫ്രീസ്-ഡ്രൈഡ് മിഠായി കഴിക്കുന്നതിൻ്റെ സെൻസറി അനുഭവത്തെയും ഇത് ബാധിക്കുന്നു. വർദ്ധിച്ച വോളിയവും കുറഞ്ഞ സാന്ദ്രതയും മിഠായിയെ ഭാരം കുറഞ്ഞതും കൂടുതൽ പൊട്ടുന്നതുമാക്കുന്നു, കടിക്കുമ്പോൾ അത് തൃപ്തികരമായ ക്രഞ്ച് നൽകുന്നു. ഈ ഘടന, ഈർപ്പം നീക്കം ചെയ്യുന്നതുമൂലമുള്ള തീവ്രമായ സ്വാദുമായി ചേർന്ന്, ഫ്രീസ്-ഡ്രൈഡ് മിഠായിയെ സവിശേഷവും ആസ്വാദ്യകരവുമാക്കുന്നു.

കൂടാതെ, വിപുലീകരണത്തിന് മിഠായിയെ കൂടുതൽ ദൃശ്യപരമായി ആകർഷകമാക്കാൻ കഴിയും. വലിയ, പഫിയർ മിഠായി കഷണങ്ങൾ ശ്രദ്ധ പിടിച്ചുപറ്റുകയും ഉൽപ്പന്നത്തെ കൂടുതൽ പ്രാധാന്യമുള്ളതാക്കുകയും ചെയ്യും, ഇത് ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് ഒരു വിൽപ്പന കേന്ദ്രമായേക്കാം.