ഫ്രീസ്-ഡ്രൈഡ് മിഠായി വെറും നിർജ്ജലീകരണം ആണോ?

ഫ്രീസ്-ഡ്രൈയിംഗും നിർജ്ജലീകരണവും സമാനമായി തോന്നുമെങ്കിലും, അവ യഥാർത്ഥത്തിൽ രണ്ട് വ്യത്യസ്ത പ്രക്രിയകളാണ്, അത് വളരെ വ്യത്യസ്തമായ ഫലങ്ങൾ നൽകുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് മിഠായിയുടെ കാര്യത്തിൽ. രണ്ട് രീതികളും ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്നോ മിഠായിയിൽ നിന്നോ ഈർപ്പം നീക്കം ചെയ്യുമ്പോൾ, അവ ചെയ്യുന്ന രീതിയും അന്തിമ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും തികച്ചും വ്യത്യസ്തമാണ്. അങ്ങനെ, ആണ്ഫ്രീസ്-ഉണക്കിയ മിഠായിഅതുപോലെഉണങ്ങിയ മഴവില്ല് മരവിപ്പിക്കുക, ഉണങ്ങിയ പുഴുവിനെ മരവിപ്പിക്കുകഒപ്പംഉണങ്ങിയ ഗീക്ക് ഫ്രീസ് ചെയ്യുക. ഫ്രീസ്-ഡ്രൈഡ് സ്കിറ്റിൽസ് വെറും നിർജ്ജലീകരണം? ഇല്ല എന്നാണ് ഉത്തരം. നമുക്ക് വ്യത്യാസങ്ങൾ പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യാം.

ഫ്രീസ്-ഡ്രൈയിംഗ് പ്രോസസ്

ഫ്രീസ്-ഡ്രൈയിംഗ് എന്നത് വളരെ താഴ്ന്ന ഊഷ്മാവിൽ മിഠായി മരവിപ്പിക്കുകയും, പിന്നീട് ശീതീകരിച്ച ഈർപ്പം സപ്ലിമേറ്റ് ചെയ്യുന്ന ഒരു ശൂന്യതയിൽ സ്ഥാപിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു (ഹിമത്തിൽ നിന്ന് നേരിട്ട് നീരാവിയിലേക്ക് മാറുന്നു). ഈ പ്രക്രിയ അതിൻ്റെ ഘടനയെ ബാധിക്കാതെ മിഠായിയിൽ നിന്ന് മിക്കവാറും എല്ലാ വെള്ളവും നീക്കം ചെയ്യുന്നു. ഈർപ്പം വളരെ മൃദുവായി നീക്കം ചെയ്യപ്പെടുന്നതിനാൽ, മിഠായി അതിൻ്റെ യഥാർത്ഥ രൂപവും ഘടനയും സ്വാദും വലിയ അളവിൽ നിലനിർത്തുന്നു. വാസ്തവത്തിൽ, ഫ്രീസ്-ഡ്രൈഡ് മിഠായി പലപ്പോഴും പ്രകാശവും വായുസഞ്ചാരമുള്ളതുമായി മാറുന്നു, അതിൻ്റെ യഥാർത്ഥ രൂപത്തിൽ നിന്ന് വളരെ വ്യത്യസ്തമായ ഒരു ചടുലമോ ക്രഞ്ചിയോ ടെക്സ്ചർ.

നിർജ്ജലീകരണം പ്രക്രിയ

മറുവശത്ത്, നിർജ്ജലീകരണം, ജലത്തിൻ്റെ അംശം ബാഷ്പീകരിക്കുന്നതിന് മിഠായിയെ ചൂടാക്കുന്നത് ഉൾപ്പെടുന്നു. ഇത് സാധാരണയായി ഉയർന്ന ഊഷ്മാവിൽ ഒരു നീണ്ട കാലയളവിൽ ചെയ്യാറുണ്ട്. നിർജ്ജലീകരണം ചെയ്യുന്ന മിഠായി ഈർപ്പം നീക്കം ചെയ്യുന്നു, പക്ഷേ ചൂടിന് മിഠായിയുടെ ഘടനയും നിറവും സ്വാദും പോലും മാറ്റാൻ കഴിയും. നിർജ്ജലീകരണം ചെയ്ത മിഠായി ചവയ്ക്കുന്നതോ തുകൽ പോലെയോ ആയിരിക്കും, ചിലപ്പോൾ രുചിയിൽ അതിൻ്റെ യഥാർത്ഥ വൈബ്രൻസി നഷ്ടപ്പെടാം.

ഉദാഹരണത്തിന്, ആപ്രിക്കോട്ട് അല്ലെങ്കിൽ ഉണക്കമുന്തിരി പോലുള്ള നിർജ്ജലീകരണം ചെയ്ത പഴങ്ങൾ ചീഞ്ഞതും ചെറുതായി ഇരുണ്ടതുമായി മാറുന്നു, അതേസമയം ഫ്രീസ്-ഡ്രൈഡ് ഫ്രൂട്ട്സ് കനംകുറഞ്ഞതും ക്രഞ്ചിയും പുതിയ പതിപ്പിനോട് ഏതാണ്ട് സമാനവുമാണ്.

ടെക്സ്ചർ, ഫ്ലേവർ വ്യത്യാസങ്ങൾ

ഫ്രീസ്-ഡ്രൈഡ് മിഠായിയും നിർജ്ജലീകരണം ചെയ്ത മിഠായിയും തമ്മിലുള്ള ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട വ്യത്യാസങ്ങളിൽ ഒന്ന് ടെക്സ്ചർ ആണ്. ഫ്രീസ്-ഡ്രൈഡ് മിഠായി പലപ്പോഴും ചടുലവും കനംകുറഞ്ഞതുമാണ്, മിക്കവാറും നിങ്ങളുടെ വായിൽ ഉരുകുന്നു. ഫ്രീസ്-ഡ്രൈഡ് സ്കിറ്റിൽസ് അല്ലെങ്കിൽ ഗമ്മി മിഠായികളിൽ ഈ ടെക്സ്ചർ പ്രത്യേകിച്ചും ജനപ്രിയമാണ്, അത് വീർപ്പുമുട്ടുകയും ക്രഞ്ചി ആകുകയും ചെയ്യുന്നു. മറുവശത്ത്, നിർജ്ജലീകരണം ചെയ്ത മിഠായി, സാന്ദ്രവും ചവച്ചരച്ചതുമാണ്, പലപ്പോഴും ഫ്രീസ്-ഡ്രൈഡ് ട്രീറ്റുകൾ ആകർഷകമാക്കുന്ന തൃപ്തികരമായ ക്രഞ്ച് ഇല്ല.

നിർജ്ജലീകരണം ചെയ്ത മിഠായിയെ അപേക്ഷിച്ച് ഫ്രീസ്-ഡ്രൈഡ് മിഠായിയുടെ രുചി കൂടുതൽ തീവ്രമായിരിക്കും. ഫ്രീസ്-ഡ്രൈയിംഗ് മിഠായിയുടെ യഥാർത്ഥ ഘടനയെയും ഘടകങ്ങളെയും മാറ്റാതെ സംരക്ഷിക്കുന്നതിനാൽ, സുഗന്ധങ്ങൾ ഏകാഗ്രവും ഊർജ്ജസ്വലവുമായി നിലനിൽക്കും. എന്നിരുന്നാലും, നിർജ്ജലീകരണം ചിലപ്പോൾ സുഗന്ധങ്ങളെ മങ്ങിച്ചേക്കാം, പ്രത്യേകിച്ചും ഉയർന്ന ചൂട് പ്രക്രിയയിൽ ഉൾപ്പെട്ടിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ.