ഫ്രീസ്-ഡ്രൈഡ് മിഠായി നിർജ്ജലീകരണം മാത്രമാണോ?

ഫ്രീസ്-ഡ്രൈ ചെയ്യുന്നതും ഡീഹൈഡ്രേറ്റിംഗ് ചെയ്യുന്നതും ഒരുപോലെയാണെന്ന് തോന്നുമെങ്കിലും, പ്രത്യേകിച്ച് മിഠായിയുടെ കാര്യത്തിൽ, വളരെ വ്യത്യസ്തമായ ഫലങ്ങൾ നൽകുന്ന രണ്ട് വ്യത്യസ്ത പ്രക്രിയകളാണ് അവ. രണ്ട് രീതികളും ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്നോ മിഠായിയിൽ നിന്നോ ഈർപ്പം നീക്കം ചെയ്യുന്നുണ്ടെങ്കിലും, അവ ചെയ്യുന്ന രീതിയും അന്തിമ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും വളരെ വ്യത്യസ്തമാണ്. അതിനാൽ,ഫ്രീസിൽ ഉണക്കിയ മിഠായിഅതുപോലെമരവിച്ച ഉണങ്ങിയ മഴവില്ല്, മരവിപ്പിച്ച ഉണങ്ങിയ പുഴുഒപ്പംഫ്രീസ് ഡ്രൈഡ് ഗീക്ക്. ഫ്രീസ്-ഡ്രൈഡ് സ്കിറ്റിൽസ് ഇപ്പോൾ ഡീഹൈഡ്രേറ്റ് ചെയ്തതാണോ? ഉത്തരം ഇല്ല എന്നാണ്. വ്യത്യാസങ്ങൾ നമുക്ക് പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യാം.

ഫ്രീസ്-ഡ്രൈയിംഗ് പ്രക്രിയ

വളരെ താഴ്ന്ന താപനിലയിൽ മിഠായി മരവിപ്പിച്ച ശേഷം, ശീതീകരിച്ച ഈർപ്പം ഉൽപ്പാദനക്ഷമമാകുന്ന (ഐസിൽ നിന്ന് നേരിട്ട് നീരാവിയായി മാറുന്ന) ഒരു ശൂന്യതയിൽ വയ്ക്കുന്നതാണ് ഫ്രീസ്-ഡ്രൈയിംഗ്. ഈ പ്രക്രിയ മിഠായിയിലെ മിക്കവാറും എല്ലാ ജലാംശവും അതിന്റെ ഘടനയെ ബാധിക്കാതെ നീക്കം ചെയ്യുന്നു. ഈർപ്പം വളരെ സൌമ്യമായി നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനാൽ, മിഠായി അതിന്റെ യഥാർത്ഥ ആകൃതി, ഘടന, രുചി എന്നിവ വലിയ അളവിൽ നിലനിർത്തുന്നു. വാസ്തവത്തിൽ, ഫ്രീസ്-ഡ്രൈ മിഠായി പലപ്പോഴും ഭാരം കുറഞ്ഞതും വായുസഞ്ചാരമുള്ളതുമായി മാറുന്നു, അതിന്റെ യഥാർത്ഥ രൂപത്തിൽ നിന്ന് വളരെ വ്യത്യസ്തമായ ഒരു ക്രിസ്പി അല്ലെങ്കിൽ ക്രഞ്ചി ടെക്സ്ചർ ഉണ്ടാകും.

നിർജ്ജലീകരണ പ്രക്രിയ

മറുവശത്ത്, നിർജ്ജലീകരണം എന്നത് മിഠായിയിലെ ജലാംശം ബാഷ്പീകരിക്കാൻ ചൂടാക്കുന്നതിന് വിധേയമാക്കുന്നതിനെയാണ് സൂചിപ്പിക്കുന്നത്. ഇത് സാധാരണയായി ഉയർന്ന താപനിലയിൽ കൂടുതൽ നേരം ചെയ്യാറുണ്ട്. മിഠായി നിർജ്ജലീകരണം ചെയ്യുന്നത് ഈർപ്പം നീക്കംചെയ്യുന്നു, പക്ഷേ ചൂട് മിഠായിയുടെ ഘടന, നിറം, രുചി പോലും മാറ്റാൻ കാരണമാകും. നിർജ്ജലീകരണം ചെയ്ത മിഠായി ചവച്ചരച്ചതോ തുകൽ പോലുള്ളതോ ആയിരിക്കും, ചിലപ്പോൾ അതിന്റെ യഥാർത്ഥ രുചി നഷ്ടപ്പെടാനും സാധ്യതയുണ്ട്.

ഉദാഹരണത്തിന്, ആപ്രിക്കോട്ട് അല്ലെങ്കിൽ ഉണക്കമുന്തിരി പോലുള്ള നിർജ്ജലീകരണം ചെയ്ത പഴങ്ങൾ ചവയ്ക്കുന്ന സ്വഭാവമുള്ളതും അല്പം ഇരുണ്ടതുമായി മാറുന്നു, അതേസമയം ഫ്രീസ്-ഡ്രൈ ചെയ്ത പഴങ്ങൾ ഇളം നിറത്തിലും, ക്രോഞ്ചിയിലും, പുതിയ പതിപ്പിന് സമാനമായ രുചിയിലും തുടരും.

ഘടനയും രുചി വ്യത്യാസങ്ങളും

ഫ്രീസ്-ഡ്രൈഡ് മിഠായിയും ഡീഹൈഡ്രേറ്റ് ചെയ്ത മിഠായിയും തമ്മിലുള്ള ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട വ്യത്യാസങ്ങളിലൊന്ന് അതിന്റെ ഘടനയാണ്. ഫ്രീസ്-ഡ്രൈഡ് മിഠായി പലപ്പോഴും ക്രിസ്പിയും ഇളം നിറവുമായിരിക്കും, വായിൽ വെച്ചാൽ ഉരുകിപ്പോകും. ഫ്രീസ്-ഡ്രൈഡ് സ്കിറ്റിൽസ് അല്ലെങ്കിൽ ഗമ്മി മിഠായികൾക്കിടയിൽ ഈ ഘടന പ്രത്യേകിച്ചും ജനപ്രിയമാണ്, അവ വീർക്കുകയും ക്രഞ്ചി ആകുകയും ചെയ്യുന്നു. മറുവശത്ത്, ഡീഹൈഡ്രേറ്റ് ചെയ്ത മിഠായി കൂടുതൽ സാന്ദ്രവും ചവയ്ക്കുന്നതുമാണ്, പലപ്പോഴും ഫ്രീസ്-ഡ്രൈ ട്രീറ്റുകൾ ആകർഷകമാക്കുന്ന തൃപ്തികരമായ ക്രഞ്ച് ഇല്ല.

ഫ്രീസ്-ഡ്രൈഡ് മിഠായിയുടെ രുചി നിർജ്ജലീകരണം ചെയ്ത മിഠായിയെ അപേക്ഷിച്ച് കൂടുതൽ തീവ്രമായിരിക്കും. ഫ്രീസ്-ഡ്രൈ ചെയ്യുന്നത് മിഠായിയുടെ യഥാർത്ഥ ഘടനയെയും ഘടകങ്ങളെയും മാറ്റാതെ സംരക്ഷിക്കുന്നതിനാൽ, രുചികൾ സാന്ദ്രീകൃതവും ഊർജ്ജസ്വലവുമായി തുടരും. എന്നിരുന്നാലും, നിർജ്ജലീകരണം ചിലപ്പോൾ രുചികളെ മങ്ങിച്ചേക്കാം, പ്രത്യേകിച്ചും ഈ പ്രക്രിയയിൽ ഉയർന്ന ചൂട് ഉൾപ്പെട്ടിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ.