ക്രഞ്ചി ടെക്സ്ചറിനും തിളക്കമുള്ള നിറങ്ങൾക്കും പേരുകേട്ട നേർഡ്സ് മിഠായി, പതിറ്റാണ്ടുകളായി ഒരു ജനപ്രിയ വിഭവമാണ്. ജനപ്രീതി വർദ്ധിച്ചതോടെഫ്രീസിൽ ഉണക്കിയ മിഠായികൾ,അതുപോലെമരവിച്ച ഉണങ്ങിയ മഴവില്ല്, മരവിപ്പിച്ച ഉണങ്ങിയ പുഴുഒപ്പംഫ്രീസ് ഡ്രൈഡ് ഗീക്ക്,നേർഡ്‌സിനും ഫ്രീസ്-ഡ്രൈയിംഗ് പ്രക്രിയയ്ക്ക് വിധേയമാകാൻ കഴിയുമോ എന്ന് പലർക്കും ആകാംക്ഷയുണ്ട്. ഫ്രീസ്-ഡ്രൈഡ് മിഠായി ഒരു സവിശേഷവും, ക്രിസ്പിയും, വായുസഞ്ചാരമുള്ളതുമായ ഘടന നൽകുന്നു, കൂടാതെ ഈ പ്രക്രിയ നേർഡ്‌സി മിഠായിയെ കൂടുതൽ ആവേശകരമായ ഒന്നാക്കി മാറ്റുമോ എന്ന് ചിന്തിക്കുന്നത് സ്വാഭാവികമാണ്.
മരവിപ്പിച്ച് ഉണക്കുന്ന മിഠായികളുടെ ശാസ്ത്രം
ഫ്രീസ്-ഡ്രൈയിംഗ് എന്നത് ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്നോ മിഠായിയിൽ നിന്നോ മിക്കവാറും എല്ലാ ഈർപ്പവും നീക്കം ചെയ്ത് അതിന്റെ ഘടനയും സ്വാദും നിലനിർത്തുന്ന ഒരു സംരക്ഷണ രീതിയാണ്. മിഠായി ആദ്യം ഫ്രീസ് ചെയ്യുന്നു, തുടർന്ന് അത് ഒരു സപ്ലിമേഷൻ പ്രക്രിയയ്ക്ക് വിധേയമാകുന്നു, അവിടെ മിഠായിക്കുള്ളിൽ രൂപം കൊള്ളുന്ന ഐസ് പരലുകൾ ദ്രാവക ഘട്ടത്തിലൂടെ കടന്നുപോകാതെ ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്നു. ഫലം വരണ്ടതും വായുസഞ്ചാരമുള്ളതുമായ ഒരു മിഠായിയാണ്, ഇതിന് കൂടുതൽ ഷെൽഫ് ലൈഫും തികച്ചും വ്യത്യസ്തമായ ഘടനയുമുണ്ട്.
തത്വത്തിൽ, ഈർപ്പം അടങ്ങിയ ഏതൊരു മിഠായിയും ഫ്രീസ്-ഡ്രൈ ചെയ്യാൻ കഴിയും, പക്ഷേ ഫ്രീസ്-ഡ്രൈയുടെ വിജയം മിഠായിയുടെ ഘടനയെയും ഘടനയെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.
നേർഡ്സിനെ ഫ്രീസ്-ഡ്രൈ ചെയ്യാൻ കഴിയുമോ?
ചെറുതും കടുപ്പമുള്ളതും പഞ്ചസാര പൂശിയതുമായ മിഠായികളായ നെർഡുകൾക്ക് തുടക്കത്തിൽ തന്നെ അധികം ഈർപ്പം അടങ്ങിയിട്ടില്ല. ഗമ്മി മിഠായികൾ അല്ലെങ്കിൽ സ്കിറ്റിൽസ് പോലുള്ള ഗണ്യമായ അളവിൽ ജലാംശം ഉള്ള മിഠായികളിലാണ് ഫ്രീസ്-ഡ്രൈയിംഗ് പ്രക്രിയ ഏറ്റവും ഫലപ്രദം, കാരണം ഈർപ്പം നീക്കം ചെയ്യുന്നത് ഘടനയിൽ ഗണ്യമായ പരിവർത്തനത്തിന് കാരണമാകുന്നു. നെർഡുകൾ ഇതിനകം വരണ്ടതും ക്രിസ്പിയുമായതിനാൽ, അവയെ ഫ്രീസ്-ഡ്രൈ ചെയ്യുന്നത് ശ്രദ്ധേയമായ മാറ്റത്തിന് കാരണമാകില്ല.
ഫ്രീസ്-ഡ്രൈയിംഗ് പ്രക്രിയ നേർഡ്സിനെ അർത്ഥവത്തായ രീതിയിൽ ബാധിക്കില്ല, കാരണം ഫ്രീസ്-ഡ്രൈയിംഗ് മറ്റ് മിഠായികളിൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന നാടകീയമായ "പഫ്ഡ്" അല്ലെങ്കിൽ ക്രിസ്പി ടെക്സ്ചർ സൃഷ്ടിക്കാൻ ആവശ്യമായ ഈർപ്പം അവയിലില്ല. ഫ്രീസ്-ഡ്രൈയിംഗ് സമയത്ത് വീർക്കുകയും പൊട്ടുകയും ചെയ്യുന്ന സ്കിറ്റിൽസിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, നേർഡ്സ് താരതമ്യേന മാറ്റമില്ലാതെ തുടരാൻ സാധ്യതയുണ്ട്.
നേർഡ്‌സിനുള്ള ഇതര പരിവർത്തനങ്ങൾ
ഫ്രീസ്-ഡ്രൈയിംഗ് നേർഡ്സ് കാര്യമായ മാറ്റത്തിന് കാരണമായേക്കില്ലെങ്കിലും, മറ്റ് ഫ്രീസ്-ഡ്രൈഡ് മിഠായികളുമായി നേർഡ്സിനെ സംയോജിപ്പിക്കുന്നത് രസകരമായ രുചി കോമ്പിനേഷനുകൾ സൃഷ്ടിക്കാൻ സഹായിക്കും. ഉദാഹരണത്തിന്, ഫ്രീസ്-ഡ്രൈഡ് സ്കിറ്റിൽസ് അല്ലെങ്കിൽ ഫ്രീസ്-ഡ്രൈഡ് മാർഷ്മാലോകളുടെ മിശ്രിതത്തിലേക്ക് നേർഡ്സ് ചേർക്കുന്നത് ടെക്സ്ചറിൽ ആവേശകരമായ ഒരു വ്യത്യാസം നൽകും, ഫ്രീസ്-ഡ്രൈഡ് മിഠായിയുടെ ക്രിസ്പിനസ് നേർഡ്‌സിന്റെ ക്രഞ്ചിനൊപ്പം ഉണ്ടായിരിക്കും.
ഫ്രീസ്-ഡ്രൈയിംഗും മിഠായി നവീകരണവും
ഫ്രീസ്-ഡ്രൈഡ് മിഠായികളുടെ വളർച്ച പരിചിതമായ ട്രീറ്റുകൾ ആസ്വദിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു പുതിയ മാർഗം അവതരിപ്പിച്ചു, ഫ്രീസ്-ഡ്രൈയിംഗ് പ്രക്രിയയോട് അവർ എങ്ങനെ പ്രതികരിക്കുന്നുവെന്ന് കാണാൻ ആളുകൾ നിരന്തരം വ്യത്യസ്ത തരം മിഠായികൾ പരീക്ഷിച്ചു കൊണ്ടിരിക്കുന്നു. ഫ്രീസ്-ഡ്രൈയിംഗിന് നേർഡ്സ് അനുയോജ്യമല്ലായിരിക്കാം, പക്ഷേ മിഠായി വ്യവസായത്തിലെ നവീകരണം അർത്ഥമാക്കുന്നത് വ്യത്യസ്ത തരം മിഠായികൾ എങ്ങനെ രൂപാന്തരപ്പെടുത്താമെന്നതിന് അനന്തമായ സാധ്യതകളുണ്ടെന്നാണ്.
തീരുമാനം
ഫ്രീസ്-ഡ്രൈ ചെയ്യുമ്പോൾ നേർഡ്‌സിന് കാര്യമായ പരിവർത്തനം സംഭവിക്കാൻ സാധ്യതയില്ല, കാരണം അവയുടെ ഈർപ്പം കുറവും കഠിനമായ ഘടനയും ഇതിനകം തന്നെ കുറവാണ്. ഗമ്മികൾ അല്ലെങ്കിൽ സ്കിറ്റിൽസ് പോലുള്ള ഉയർന്ന ഈർപ്പം ഉള്ള മിഠായികൾക്ക് ഫ്രീസ്-ഡ്രൈ കൂടുതൽ ഫലപ്രദമാണ്, അവ വീർക്കുകയും ക്രിസ്പിയായി മാറുകയും ചെയ്യുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, മറ്റ് ഫ്രീസ്-ഡ്രൈഡ് മിഠായികളുമായുള്ള സൃഷ്ടിപരമായ സംയോജനത്തിന്റെ ഭാഗമായി നേർഡ്സിനെ ഇപ്പോഴും ആസ്വദിക്കാൻ കഴിയും, ഇത് ഘടനയിലും രുചിയിലും ആവേശകരമായ വ്യത്യാസം നൽകുന്നു.
പോസ്റ്റ് സമയം: സെപ്റ്റംബർ-09-2024